酿制葡萄酒有什么步骤以及方式

　　葡萄酒，其功效很多，科学家发现红功效主要是因为它含有白藜芦醇，而新的研究也发现白藜芦醇具有抗衰老的功效。然而，应该强调的是，红酒产生积极影响的前提是适量饮用。和其他事情一样，喝太多酒不仅不好，而且对健康有害。各种研究还发现，每天喝大量酒精饮料的女性更有可能成为乳腺患者。所以饮用一定要适量，那酿制葡萄酒有什么诀窍以及方式呢？相关的介绍如下！

　　酿造葡萄酒的方式

　　买回葡萄用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就倒入准备好的酒坛。酒坛可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即1斤葡萄放3两糖。将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月。启封后，捞出上面的葡萄皮，就可以喝了。

　　家庭酿造葡萄酒注意事项

　　自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：(1)您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

　　防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液被污染是没有办法挽救的。只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，应该没有问题。葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，较好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。

　　另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

　　葡萄酒颜色与香味怎么来

　　葡萄酒的主要原料是葡萄，葡萄酒的颜色上是天然的，所以我们可以根据它的颜色上把葡萄酒来分为白葡萄酒和红葡萄酒这两个大类。白的也就是浅白色或者黄色，如果年份久了也就使其颜色加深。这类的葡萄酒通常是叫做白葡萄酒了。那么红葡萄酒的颜色其实就是葡萄表皮在发酵的时候很自然的落到酒里面了，可不是酿酒的时候添加的色素。所以说葡萄酒的颜色是自然的。

　　怎么喝葡萄酒

　　1、红酒倒满1/3，白酒倒满1/2，香槟倒满3/4。

　　2、在倒酒一杯的后面晃一下瓶子，目的是不让余液流下。

　　3、在与女士碰杯的时候，目光直视美女，否则，根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。

　　4、如果有人向你举杯（假如是在你的婚礼、生日宴会上），你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。

　　5、端酒杯的时候，记得端住杯颈，就像图上左边那样，很多人可能会认为只有在喝白酒的时候才需要这么做，是的，这样可以使避免酒温升高，但是专家建议喝红酒时也是如此，这样便能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。

　　6、这点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上，要时刻留意，红酒杯一定要放在水杯右边。

　　7、当喝红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的那个人的脸。

　　8、作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过，他的眼睛始终都注意到那些空杯子，想必我们也一样。

　　总之，酿酒师在控制发酵收获的时间时应该非常准确。一般来说，浸泡时间越长，得到的颜色、单宁和多酚越多。但是如果过多的打扰酒帽或者得到过多的单宁，也会造成酒的口感过于涩味。